ମଦ ତିଆରି ପ୍ରାୟ ହଜାରେ ବର୍ଷ ଧରି ରହିଆସିଛି |ଏହାର ମ basic ଳିକ ରୂପରେ, ମଦ ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ମାନବଙ୍କ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |ମଦ ପ୍ରକୃତି ମଦ ତିଆରି ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ସମସ୍ତ ଜିନିଷ ଯୋଗାଏ |ପ୍ରକୃତି ଯାହା ପ୍ରଦାନ କରିଛି, ତାହା ସଜାଇବା, ଉନ୍ନତି କରିବା କିମ୍ବା ସମ୍ପୁର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବିଲୋପ କରିବା ମାନବଙ୍କ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଯାହାକୁ ବ୍ୟାପକ ମଦ ସ୍ୱାଦର ଅଭିଜ୍ଞତା ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ପ୍ରମାଣ କରିପାରିବେ |
ମଦ ତିଆରି ପାଇଁ ପାଞ୍ଚଟି ମ basic ଳିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ବା ପଦକ୍ଷେପ ଅଛି: ଅମଳ, ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଦବାଇବା, ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ, ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ, ଏବଂ ତା’ପରେ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ଏବଂ ବୋତଲ |
ଅମଳ
ପ୍ରକୃତ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅମଳ କିମ୍ବା ଉଠାଇବା ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ |ଫଳ ବିନା କ wine ଣସି ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ହୋଇ ନଥାନ୍ତା, ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ କ fruit ଣସି ଫଳ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପରିମାଣର ଚିନି ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ ଯାହା ଦ୍ drink ାରା ପାନୀୟକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ମଦ୍ୟପାନ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ, ସ୍ଥିର ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଏସିଡ୍, ଏଷ୍ଟର୍ ଏବଂ ଟେନିନ୍ ପାଇପାରିବେ ନାହିଁ | ଏକ ସ୍ଥିର ଆଧାର |ଏହି କାରଣରୁ ଏବଂ ଏକ ହୋଷ୍ଟ ଅଧିକ, ଅଧିକାଂଶ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ସ୍ୱୀକାର କରନ୍ତି ଯେ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ରରେ ଅତି କମରେ ସାଙ୍କେତିକ ଭାବରେ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ |ଉତ୍ତମ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆବଶ୍ୟକ କରେ ଯେ ଅଙ୍ଗୁର ଏକ ସଠିକ୍ ସମୟରେ ଅମଳ କରାଯାଏ, ବିଶେଷତ phys ଶାରୀରିକ ସ୍ତରରେ ପାଚିଗଲେ |ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପୁରାତନ ସ୍ୱାଦର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସାଧାରଣତ when କେବେ ଅମଳ ହେବ ତାହା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାକୁ ଯାଇଥାଏ, ପରାମର୍ଶଦାତା, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ, ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ର ପରିଚାଳକ, ଏବଂ ମାଲିକମାନଙ୍କ ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ସମସ୍ତ କଥା |ଯାନ୍ତ୍ରିକ କିମ୍ବା ହାତରେ ଅମଳ କରାଯାଇପାରିବ |ତଥାପି, ଅନେକ ଇଷ୍ଟେଟ୍ ହାତ ଅମଳ କରିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, କାରଣ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଅମଳକାରୀମାନେ ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ର ଉପରେ ଅତ୍ୟଧିକ କଠିନ ହୋଇପାରନ୍ତି |ଅଙ୍ଗୁର ଦ୍ରାକ୍ଷାରସରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ, ଖ୍ୟାତିସମ୍ପନ୍ନ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଅଙ୍ଗୁର ଗୁଣ୍ଡକୁ ସଜାଡ଼ନ୍ତି, ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପତଳା କିମ୍ବା ଅଳ୍ପ ପାଚିଲା ଫଳକୁ ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତି |
ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଦବାଇବା |
ତାଜା ପାଚିଲା ଅଙ୍ଗୁରର ପୁରା କ୍ଲଷ୍ଟରକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ମଦ ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ |ଆଜି, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ରସର୍ମାନେ ଅଙ୍ଗୁରକୁ ଷ୍ଟମ୍ପ୍ କରିବା କିମ୍ବା ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ସମୟର ସମ୍ମାନିତ ପରମ୍ପରା କରନ୍ତି ଯାହା ସାଧାରଣତ must ଆବଶ୍ୟକ ବୋଲି କୁହାଯାଏ |ହଜାରେ ବର୍ଷ ଧରି, ବ୍ୟାରେଲ୍ ଏବଂ ପ୍ରେସ୍ରେ ଅମଳ ନୃତ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରିଥିଲେ, ଯାହା ଅଙ୍ଗୁର ରସର ଯାଦୁକରୀ ରୂପାନ୍ତରଣରୁ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ ଏବଂ ଫଳର କ୍ଲଷ୍ଟରରେ ଏକତ୍ରିତ ହୋଇଥିବା ସମସ୍ତ ପାନୀୟର ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟପ୍ରଦ ଏବଂ ରହସ୍ୟମୟ - ମଦ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |ଜୀବନର ଯେକ anything ଣସି ଜିନିଷ ପରି, ପରିବର୍ତ୍ତନ କିଛି ହଜିଯାଇଥିବା ଏବଂ କିଛି ହାସଲ କରେ |ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରେସ୍ ବ୍ୟବହାର କରି, ଅନେକ ରୋମାନ୍ସ ଏବଂ ରୀତିନୀତି ମଦ ତିଆରିର ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଚାଲିଯାଇଛି, କିନ୍ତୁ ମେକାନିକାଲ୍ ପ୍ରେସ୍ ମଦ ତିଆରି ପାଇଁ ଆଣିଥିବା ବିଶାଳ ସାନିଟାରୀ ଲାଭ ହେତୁ ଅଧିକ ସମୟ ବିଳାପ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ |ମେକାନିକାଲ୍ ପ୍ରେସ୍ ମଧ୍ୟ ମଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଦୀର୍ଘାୟୁରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିଥିବାବେଳେ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା ହ୍ରାସ କରିଥାଏ |ଏସବୁ କହିସାରିବା ପରେ ଏହା ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଜରୁରୀ ଯେ ସମସ୍ତ ମଦ ଏକ କ୍ରସରରେ ଜୀବନ ଆରମ୍ଭ କରେ ନାହିଁ |ବେଳେବେଳେ, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଅନାବୃତ ପୁରା ଅଙ୍ଗୁର କ୍ଲଷ୍ଟର ଭିତରେ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଆରମ୍ଭ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତି, ଯାହା ଅଙ୍ଗୁରର ପ୍ରାକୃତିକ ଓଜନ ଏବଂ ଅନାବନା କ୍ଲଷ୍ଟରଗୁଡିକ ଦବାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମକୁ ଫାଟିଯିବା ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ |
ଧଳା ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ଏବଂ ନାଲି ମଦ ତିଆରି ପାଇଁ ଷ୍ଟେପଗୁଡିକ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରିବା ଏବଂ ଦବାଇବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୁଖ୍ୟତ the ସମାନ |ଯଦିଓ, ଯଦି ଜଣେ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀ ଧଳା ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ସେ ଚର୍ମ, ମଞ୍ଜି ଏବଂ କଠିନରୁ ରସକୁ ଅଲଗା କରିବା ପାଇଁ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ପରେ ଶୀଘ୍ର ଦବାଇବେ |ଏପରି ଅନାବଶ୍ୟକ ରଙ୍ଗ କରିବା ଦ୍ୱାରା (ଯାହା ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମରୁ ଆସିଥାଏ, ରସ ନୁହେଁ) ଏବଂ ଟେନିନ୍ ଧଳା ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ଭିତରକୁ ଯାଇପାରିବ ନାହିଁ |ମୂଳତ।, ଧଳା ମଦକୁ ଚର୍ମ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଥିବାବେଳେ ଲାଲ୍ ମଦ ଏହାର ଚର୍ମ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସି ରଙ୍ଗ, ସ୍ବାଦ, ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ଟେନିନ୍ ଖାଇବା ସମୟରେ, ଯାହା ଅବଶ୍ୟ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ |
ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ |
ମଦ ତିଆରିରେ ଖେଳିବାରେ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ପ୍ରକୃତରେ ଯାଦୁ ଅଟେ |ଯଦି ନିଜ ନିଜ ଉପକରଣରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ ତେବେ ବା ରସ ବାୟୁରେ ବଣୁଆ ଖମୀର ସାହାଯ୍ୟରେ 6-12 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଖୋଳିବା ଆରମ୍ଭ କରିବ |ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିଷ୍କାର, ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ୱିନେରୀ ଏବଂ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ରରେ ଏହି ପ୍ରାକୃତିକ ଖୋଳିବା ଏକ ସ୍ୱାଗତଯୋଗ୍ୟ ଘଟଣା |ତଥାପି, ବିଭିନ୍ନ କାରଣରୁ, ଅନେକ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ପ୍ରାକୃତିକ ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ଇନୋକ୍ୟୁସନ୍ କରି ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହସ୍ତକ୍ଷେପ କରିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି |ଏହାର ଅର୍ଥ ସେମାନେ ବନ୍ୟଜନ୍ତୁ ଏବଂ ବେଳେବେଳେ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ପ୍ରାକୃତିକ ଖମୀରକୁ ମାରିଦେବେ ଏବଂ ତା’ପରେ ଶେଷ ଫଳାଫଳକୁ ଅଧିକ ସହଜରେ ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଚୟନର ଖମୀରର ଏକ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବେ |ମନୋନୀତ ପଥ ନିର୍ବିଶେଷରେ, ଥରେ ଖୋଳିବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଗଲେ, ସମସ୍ତ ଚିନି ମଦ୍ୟପାନରେ ପରିଣତ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏବଂ ଏକ ଶୁଖିଲା ମଦ ଉତ୍ପାଦନ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ସାଧାରଣତ continues ଚାଲିଥାଏ |ଦଶ ଦିନରୁ ଏକ ମାସ କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ |ଏକ ମଦରେ ମଦ୍ୟପାନର ସ୍ତର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ସ୍ଥାନରୁ ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନକୁ ଭିନ୍ନ ହେବ, କାରଣ ସମୁଦାୟ ଚିନି ପରିମାଣ |ଶୀତଳ ଜଳବାୟୁରେ ଏକ ମଦ୍ୟପାନ ସ୍ତର 10% ବନାମ ଉଷ୍ମ ଅଞ୍ଚଳରେ 15% ଅଧିକ ଅଟେ |ସମସ୍ତ ଚିନି ମଦ୍ୟପାନରେ ପରିଣତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ ହେବା ପରେ ମିଠା ମଦ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ |ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ଦ୍ This ାରା ଏହା ସାଧାରଣତ a ଏକ ସଚେତନ, ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ନିଷ୍ପତ୍ତି |
ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ
ଥରେ ଫେଣ୍ଟେସନ ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ |ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ମଦକୁ ଗୋଟିଏ ଟ୍ୟାଙ୍କ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲରୁ ଅନ୍ୟ ଟ୍ୟାଙ୍କକୁ ର୍ୟାକିଂ କିମ୍ବା ସିଫୋନ କରିବାର ବିକଳ୍ପ ରଖିଛନ୍ତି, ଯାହା ଫରମିଂ ଟ୍ୟାଙ୍କର ତଳେ ପୋମାସ୍ ନାମକ କଠିନ ଏବଂ କଠିନ ପଦାର୍ଥ ଛାଡିଦେବା ଆଶାରେ |ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଫିଲ୍ଟର ଏବଂ ଜରିମାନା ମଧ୍ୟ କରାଯାଇପାରେ |ଏକ କୋର୍ସ ଫିଲ୍ଟର ଠାରୁ ସବୁକିଛି ସହିତ ଫିଲ୍ଟରେସନ୍ କରାଯାଇପାରିବ ଯାହା କେବଳ ବଡ଼ କଠିନକୁ ଧରିଥାଏ ଏବଂ ଏକ ନିର୍ଜଳ ଫିଲ୍ଟର ପ୍ୟାଡ୍ ଯାଏ ଯାହା ସମସ୍ତ ଜୀବନର ମଦକୁ ଛଡ଼ାଇ ନେଇଥାଏ |ଯେତେବେଳେ ସ୍ପଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ମଦରେ ପଦାର୍ଥ ଯୋଗ କରାଯାଏ, ଜରିମାନା ହୁଏ |ପ୍ରାୟତ win, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ମଦରେ ଅଣ୍ଡାର ଧଳା, ମାଟି କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯ ounds ଗିକ ଯୋଗ କରିବେ ଯାହା ମଦରୁ ମୃତ ଖମୀର କୋଷ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କଠିନ ପଦାର୍ଥକୁ ନିର୍ଗତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ |ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଅବାଞ୍ଛିତ କଠିନକୁ ମାନି ଟାଙ୍କିର ତଳ ଅଂଶକୁ ବାଧ୍ୟ କରନ୍ତି |ସ୍ପଷ୍ଟ ମଦ ପରେ ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ରରେ ର୍ୟାକ୍ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ବୋତଲ କିମ୍ବା ଅଧିକ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ |
ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ଏବଂ ବଟଲିଂ |
ମଦ ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅନ୍ତିମ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ଏବଂ ମଦ ବୋତଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ପରେ, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କୁ ତୁରନ୍ତ ଏକ ମଦ ବୋତଲ କରିବାର ପସନ୍ଦ ଅଛି, ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ୱିନେରୀ ପାଇଁ ହୋଇଥାଏ |ବୋତଲ, ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ କିମ୍ବା ସେରାମିକ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କ, ବଡ଼ କାଠ ଓଭାଲ୍, କିମ୍ବା ଛୋଟ ବ୍ୟାରେଲରେ ଅଧିକ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତ bar ବାରିକ୍ କୁହାଯାଏ |ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏହି ଅନ୍ତିମ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ନିୟୋଜିତ ପସନ୍ଦ ଏବଂ କ ques ଶଳଗୁଡ଼ିକ ଶେଷ ପରିଣାମ ପରି ପ୍ରାୟ ଅସୀମ |ତଥାପି, ସମସ୍ତ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସାଧାରଣ ଫଳାଫଳ ହେଉଛି ମଦ |ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ!
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର -13-2023 |